Heute gibt es eines meiner Lieblingsrezepte! Noch nie habe ich Törtchen so schnell verschwinden sehen!
Die Saint Honoré Törtchen kommen ursprünglich aus dem französischen und bestehen aus:
- Blätterteigböden (oder auch Mürbeteig)
- (Karamellisierte) Windbeutel
- Vanillecreme (‘Crème Patissière’)
- Sahne
- Erdbeeren und Pistazien
Saint Honoré Törtchen
Equipment
- 1x Schüssel (10-11 cm Ø)
- 1x Nudelholz
- 1x kleine Lochtülle
Ingredients
Für den Blätterteig Boden:
- 1 Pck. Butter-Blätterteig
Für die ‘Crème Patissière’:
- 300 ml Vollmilch
- 2 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 30 g Speisetärke
- 1 Vanilleschote
- 200 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
Für die Windbeutel:
- 75 ml Wasser
- 75 ml Vollmilch
- 60 g Butter
- 80 g Mehl, gesiebt
- 3 Eier
- 1/2 TL Salz
- 10 g Zucker
Für die Karamellhaube:
- 80 g Zucker
- 4 EL Wasser
Topping:
- 300 ml Sahne
- 1 EL Puderzucker
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 EL gehackte Pistazien
- 150 g Erdbeeren
Zubereitung
Für den Blätterteig Boden:
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Blätterteig mit einem Nudelholz kurz glattrollen. Mithilfe einer umgedrehten Schüssel (10-11 cm Ø) und einem Messer, ca. 5 Kreise ausschneiden.1 Pck. Butter-Blätterteig
- Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Blätterteigkreise drauflegen und mit Backpapier abdecken. Die Böden in der Mitte mit Hülsenfrüchten oder Reis beschweren. (Blindbacken)
- Ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Oberes Backpapier mit der Beschwerung runternehmen und nochmal 5-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für die ‘Crème Patissière’ (Füllung):
- Milch, Zucker, Vanillezucker und ausgekratzte Vanilleschote + Mark in einem Topf aufkochen.300 ml Vollmilch, 70 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Vanilleschote
- Vom Herd runternehmen und kurz abkühlen lassen. (Sonst stockt das Eigelb direkt)
- Eigelbe einzeln gründlich unterrühren. Speisestärke unter ständigem Rühren, einrieseln lassen. Einmal flüssig sieben.2 Eigelb, 30 g Speisetärke
- Zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt. Zur Seite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Creme Patissière cremig rühren. Sahne mit 1 Pck. Sahnesteif, steif schlagen und unter die Creme heben. Zur Seite stellen.200 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif
Für die Windbeutel:
- Milch, Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Vom Herd runternehmen.75 ml Wasser, 60 g Butter, 1/2 TL Salz, 10 g Zucker, 75 ml Vollmilch
- Mehl mit einem Mal zum Rest geben und verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig-Kloß sollte sich dabei vom Topfboden lösen.80 g Mehl, gesiebt
- Zurück auf den Herd schieben und den Teig 1-2 Minuten, bei geringer Hitze auf allen Seiten „abbrennen“ lassen. Es sollte sich dabei eine weiße Schicht am Topfboden bilden.
- Den Teig anschließend in eine Schüssel füllen und kurz abkühlen lassen.
- Eier danach einzeln unterrühren und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.3 Eier
- Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. (175 Grad Umluft)
- Teig in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer – großer Lochtülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, große Haselnussförmige Tupfen spritzen. (Ergibt ca. 30 Windbeutel)
- Für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen.
- Mithilfe eines Messers, kleine Schlitze in den Boden der Windbeutel schneiden.
- Die Creme Patissière in einen Spritzbeutel geben. Die Windbeutel anschließend mithilfe einer kleinen Lochtülle, mit der Creme Patissière füllen (ca. 1 EL Füllung pro Windbeutel).
- Den Rest der Creme für die Böden aufbewahren.
Für die Karamellhaube:
- Alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und auf kleiner Stufe erhitzen. Der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Währenddessen nicht umrühren (!!!) bis der Zucker eine goldene Farbe annimmt.80 g Zucker, 4 EL Wasser
- Ist die Farbe goldig, kurz umrühren, bis die Farbe in ein Karamellbraun wechselt. Sofort vom Herd nehmen, damit das Karamell nicht anbrennt.
- 5-6 Windbeutel mit der Oberseite in den Karamell tunken. Vorsichtig mit den Fingern sein! Nehmt gerne einen Schaschlik Spieß oder ähnliches zur Hilfe. Auf einer Silikonmatte/Backpapier aushärten lassen.
Fertigstellung:
- Die Blätterteigböden mit der restlichen Creme Patissière bestreichen.
- Auf jeden Boden 3-4 normale Windbeutel setzen.
- Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif, steif schlagen. Auf den Törtchen verteilen.300 ml Sahne, 1 EL Puderzucker, 1 Pck. Sahnesteif
- Erdbeeren waschen und vierteln. Auf der Sahne platzieren.150 g Erdbeeren
- Zum Schluss auf jedes Törtchen einen mit Karamell überzogenen Windbeutel setzen und mit Pistazien bestreuen.1 EL gehackte Pistazien
Varianten & Tipps
- Die Creme Patissière schon einen Tag vorher kochen und am nächsten Tag nur noch die Sahne unterheben.
- Zum beschweren auch gerne eine Muffinform/Tarteletteform oder ähnliches nehmen und diese mit Reis/Hülsenfrüchten füllen. So lassen diese sich leichter abnehmen.
- Normalerweise wird die ‘Crème Patissière’ erst nach dem aufkochen gesiebt, nicht davor. Ich finde so funktioniert es aber viel besser und genauso klumpen frei.
- Statt 5 Törtchen aus den Zutaten eine große Torte backen. Dafür einfach einen großen Kreis, statt 5 kleine aus dem Blätterteig schneiden.
- Einen Number/Letter Cake aus noch kleineren Törtchen bauen. Dafür eine kleinere Schüssel zum Ausstechen des Blätterteigs nutzen und die doppelte Menge backen. Jeweils nur 2 Windbeutel auf jeden Blätterteigboden setzen. Zu einem Buchstaben oder einer Zahl anordnen.
Kleine Info: Die kleinen Törtchen sind benannt nach dem ehemaligen Bischof Amiens. Ihren Namen haben sie von einem jungen Konditor der Pariser Konditorei Chaibous bekommen. Er soll die Torte in den 1840er Jahren erfunden haben und wollte mit dem Namen den heiligen Bischof ehren.
Diese Saint Honoré Törtchen müsst ihr probieren! Sie sind:
- Sahnig
- Aromatisch
- Ein echter Hingucker
- Kann auch als Torte oder Number Cake zubereitet werden
- Der krönende Abschluss jeder Feier
- Strahlende Gesichter garantiert
Meine Eltern sagen immer, dass die Vanillecreme sie an ihre Kindheit und die damaligen Konditoreien erinnert. Mein Vater hat tatsächlich auch die Nacht danach von diesen Törtchen geträumt, wenn das nicht überzeugend ist, weiß ich auch nicht weiter 😀
Es ist außerdem das Lieblingsgebäck meiner Mama und genau deswegen hatte sie sich diese auch zu ihrem 60. Geburtstag gewünscht. Ich wollte natürlich etwas Besonderes machen und habe daraus einen Number Cake gezaubert. Die Törtchen dafür einfach etwas kleiner backen (genauere Infos am Ende des Rezepts) und anschließend in Form der gewünschten Zahl arrangieren.
Falls ihr die Saint Honoré Törtchen bereits ausprobiert habt oder gerade am vernaschen seid, würde ich mich super freuen über Fotos eurer Kreationen! Taggt mich dafür gerne auf Instagram mit @zauberhaftbacken oder #zauberhaftbacken. Ich freue mich auf den Austausch mit euch!
Bis dahin alles Liebe
Franzi
einem Blätterteigboden (oder auch Mürbeteig), besetzt mit karamellisierten Windbeuteln. Damit das ganze hält kommt auf den Boden etwas der leckeren Vanillecreme (‘Crème Patissière’). Getoppt wird das Ganze dann mit Sahneiner Variation zusätzlich mit Erdbeeren und Pistazien.
