Japanischer Käsekuchen mit Topping – unwiderstehlich cremig, unwiderstehlich gut! Das Topping rundet ihn knusprig & fruchtig perfekt ab!
Der ein oder andere mag es vielleicht mitbekommen haben, Kenwood hatte im Oktober einen Backwettbewerb. Die Aufgabe war es, eine Torte zum Thema Diversity einzureichen. Auch wenn ich nicht gewonnen habe, hat es Spaß gemacht die Torte zu backen und das Rezept zu kreieren 🙂
*Werbung, ohne Auftrag
Die Torte besteht aus einem Pistazien-Knusperboden. Darüber befindet sich der Käsekuchen nach japanischer Art (Soufflé Käsekuchen). Getoppt wird das ganze mit einer Blaubeer-Füllung und Triple-Chocolate Sahne. Das bunte Highlight ist der zerbröselte bunten Wiener Boden.
Japanischer Käsekuchen mit Topping
Japanischer Käsekuchen mit Topping – unwiderstehlich cremig, unwiderstehlich gut! Das Topping rundet ihn knusprig & fruchtig perfekt ab!
Ingredients
Für den Pistazien-Knusperboden:
- 25 g Pistazien, gehackt
- 25 g Zucker
- 2 EL Zucker
- 2 EL Wasser
- 90 g Butterkekse
- 80 g Butter
Für den bunten Wiener Boden:
- 30 g Butter
- 2 kleine Eier
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 60 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Lebensmittelfarbe rosa, orange & türkis
Für den japanischen Käsekuchen:
- 400 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 140 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 60 g Butter, weich
- 7 kleine Eier
- 200 g Sahne, Zimmertemperatur
- 3 TL Zitronensaft
- 80 g Mehl, gesiebt
Für die Blaubeer-Füllung:
- 200 g Blaubeeren TK
- 2 TL Speisetärke
- 2 EL Wasser
- 2 EL Zucker
Für die Triple-Chocolat Creme:
- 200 g Mascarpone
- 350 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 EL Vanillezucker
- 15 g weiße Schokoraspeln
- 15 g vollmilch Schokoraspeln
- 15 g zartbitter Schokoraspeln
Für die Deko:
- 100 g weiße Kuvertüre
- Lebensmittelfarbe rosa, orange & türkis
- Essbares Gold
- Optional: Baiser-Flamingos
- Optional: Isomalt Lollis
Zubereitung
Für den Pistazien-Knusperboden:
- Wasser mit Zucker in einer Pfanne erhitzen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, Pistazien zugeben.25 g Zucker, 2 EL Wasser, 25 g Pistazien, gehackt
- Köcheln lassen, bis sich eine Zuckerkruste um die Pistazien gebildet hat, auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen.
- Butterkekse zerkleinern und mit flüssiger Butter und den Pistazien mischen. Einen Tortenring auf 20cm Durchmesser einstellen und auf eine Tortenplatte setzen. Pistazienboden andrücken und 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.90 g Butterkekse, 80 g Butter
Für den bunten Wiener Boden:
- Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Butter zerlassen und zur Seite stellen. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.30 g Butter, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 kleine Eier
- Mehl mit 1 TL Backpulver mischen und über die Masse sieben. Butter ebenfalls zugeben. Kurz auf niedriger Stufe verrühren.60 g Mehl, 1 TL Backpulver
- Teig in 4 Portionen teilen. Einen Teil jeweils orange, rosa und türkis färben. Teig in Klecksen ungeordnet in die Springform geben, so dass der Teig gleichmäßig verteilt ist.Lebensmittelfarbe rosa, orange & türkis
- Ca. 25-30 Minuten (auf mittlerer Schiene) backen. Wenn der Boden ausgekühlt ist, braunen Rand abschneiden und zerbröseln.
Für den japanischen Käsekuchen:
- Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform komplett mit Backpapier auskleiden. Das Backpapier sollte oben ca. 10cm herausragen, da der Kuchen noch aufgeht. Die Springform zusätzlich am Boden mit Alufolie einwickeln.
- Eier trennen. Eiweiß bis zur Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit Butter, Vanillezucker, Frischkäse und 40g Zucker cremig rühren. Sahne, Zitronensaft und gesiebtes Mehl ebenfalls unterrühren.400 g Frischkäse, Zimmertemperatur, 1 Pck. Vanillezucker, 60 g Butter, weich, 7 kleine Eier, 200 g Sahne, Zimmertemperatur, 3 TL Zitronensaft, 80 g Mehl, gesiebt
- Eiweiß steif schlagen, wenn es anfängt, weiß-schaumig zu werden, 100g Zucker einrieseln lassen. Ca. 3 Minuten weiterschlagen. Es sollte eine dicke Baiser Masse entstanden sein.140 g Zucker
- 1/3 der Baiser-Masse zu der Eigelb-Masse geben und unterheben. Restliche Baiser Masse zugeben und ebenfalls unterheben. Es sollte nicht viel an Volumen verloren gehen.
- In die Form füllen, glattstreichen und 2x auf die Arbeitsfläche fallen lassen, um Luftblasen zu lösen. Heißes Wasser in ein Backblech gießen (ca. 3cm hoch) und die Form hineinstellen.
- Anschließend 55 Minuten (auf mittlerer Schiene) backen. Backofen auf 150 Grad runterstellen und weitere 30 – 35 Minuten backen.
- Backofen ausschalten und weitere 15 Minuten stehen lassen. Anschließend die Tür einen Spalt öffnen und weitere 20 Minuten warten. Auskühlen lassen und in der Form 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Blaubeer-Füllung:
- 200g Blaubeeren mit 2 EL Zucker erhitzen. 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und zugeben.200 g Blaubeeren TK, 2 TL Speisetärke, 2 EL Wasser, 2 EL Zucker
- 1-2 Minuten köcheln lassen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Für die Triple-Chocolat Creme:
- Mascarpone mit Vanillezucker cremig rühren.200 g Mascarpone, 1 EL Vanillezucker
- Sahne und Sahnesteif zugeben und solange schlagen, bis die Sahne steif geworden ist. Schokoraspeln unterheben.350 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 15 g weiße Schokoraspeln, 15 g vollmilch Schokoraspeln, 15 g zartbitter Schokoraspeln
Für die Deko:
- Kuvertüre schmelzen und temperieren. In 3 Portionen Teilen und je eine in rosa und eine in orange Einfärben.100 g weiße Kuvertüre, Lebensmittelfarbe rosa, orange & türkis
- Kleine Kleckse auf ein Backpapier geben und mit einem Pinsel in die Länge streichen. Mit essbarem Gold bestreuen.Essbares Gold
Fertigstellung:
- Den japanischen Käsekuchen auf den Pistazienboden legen.
- Die Blaubeerfüllung auf den Käsekuchen geben, dabei 1 cm am Rand frei lassen.
- Anschließend mit der Triple Chocolat Creme bestreichen, so dass es aussieht wie ein Hügel. Die bunten Biskuitbrösel oben drüber geben und Schokolade am Rand anbringen.
- Zusätzlich kann der Kuchen noch mit Isomalt Lollis und Flamingos aus Baiser verziert werden.Optional: Baiser-Flamingos, Optional: Isomalt Lollis
Varianten & Tipps
- Statt Blaubeeren könnt ihr auch gut Himbeeren nehmen.
- Den Käsekuchen am besten schon einen Tag vorher zubereiten.
- Statt japanischen Käsekuchen, geht auch ein normaler Käsekuchen.
Mango Cheescake
Dieser Mango Cheesecake ist die perfekte Sommertorte! Cremig, luftig, lecker und das ganze ohne den Backofen anmachen zu müssen!
Rezept
Zur Deko habe ich selbst Lollis aus Isomalt hergestellt. Ebenso Flamingos aus Baiser aufgespritzt und Schokolade eingefärbt.
Für die Schokoladenstreifen ist eine kleine Anleitung im Rezept. Eine genaue Anleitung zur Herstellung der Lollis und Flamingos ist für die Zukunft auf jeden Fall noch in Planung. Bleibt gespannt….
Japanischer Käsekuchen mit Topping – den müsst ihr probieren! Er ist:
- Sahnig
- Ein echter Hingucker
- Für eine Überraschung gerade richtig
- Außergewöhnlich
- Die perfekte Kombination von verschiedenen Konsistenzen
- Strahlende Gesichter garantiert
Falls ihr den japanischen Käsekuchen mit Topping Rezept bereits ausprobiert habt oder gerade am Vernaschen seid, würde ich mich super freuen über Fotos eurer Kreationen! Taggt mich dafür gerne auf Instagram mit @zauberhaftbacken oder #zauberhaftbacken. Ich freue mich auf den Austausch mit euch!
Bis dahin alles Liebe
Franzi
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