Japanischer Käsekuchen mit Topping
Japanischer Käsekuchen mit Topping - unwiderstehlich cremig, unwiderstehlich gut! Das Topping rundet ihn knusprig & fruchtig perfekt ab!
Ingredients
Für den Pistazien-Knusperboden:
- 25 g Pistazien, gehackt
- 25 g Zucker
- 2 EL Zucker
- 2 EL Wasser
- 90 g Butterkekse
- 80 g Butter
Für den bunten Wiener Boden:
- 30 g Butter
- 2 kleine Eier
- 60 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 60 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- Lebensmittelfarbe rosa, orange & türkis
Für den japanischen Käsekuchen:
- 400 g Frischkäse, Zimmertemperatur
- 140 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 60 g Butter, weich
- 7 kleine Eier
- 200 g Sahne, Zimmertemperatur
- 3 TL Zitronensaft
- 80 g Mehl, gesiebt
Für die Blaubeer-Füllung:
- 200 g Blaubeeren TK
- 2 TL Speisetärke
- 2 EL Wasser
- 2 EL Zucker
Für die Triple-Chocolat Creme:
- 200 g Mascarpone
- 350 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 EL Vanillezucker
- 15 g weiße Schokoraspeln
- 15 g vollmilch Schokoraspeln
- 15 g zartbitter Schokoraspeln
Für die Deko:
- 100 g weiße Kuvertüre
- Lebensmittelfarbe rosa, orange & türkis
- Essbares Gold
- Optional: Baiser-Flamingos
- Optional: Isomalt Lollis
Zubereitung
Für den Pistazien-Knusperboden:
- Wasser mit Zucker in einer Pfanne erhitzen. Wenn der Zucker sich aufgelöst hat, Pistazien zugeben.25 g Zucker, 2 EL Wasser, 25 g Pistazien, gehackt
- Köcheln lassen, bis sich eine Zuckerkruste um die Pistazien gebildet hat, auf Backpapier geben und vollständig auskühlen lassen.
- Butterkekse zerkleinern und mit flüssiger Butter und den Pistazien mischen. Einen Tortenring auf 20cm Durchmesser einstellen und auf eine Tortenplatte setzen. Pistazienboden andrücken und 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.90 g Butterkekse, 80 g Butter
Für den bunten Wiener Boden:
- Backofen auf 175 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Butter zerlassen und zur Seite stellen. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.30 g Butter, 60 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 2 kleine Eier
- Mehl mit 1 TL Backpulver mischen und über die Masse sieben. Butter ebenfalls zugeben. Kurz auf niedriger Stufe verrühren.60 g Mehl, 1 TL Backpulver
- Teig in 4 Portionen teilen. Einen Teil jeweils orange, rosa und türkis färben. Teig in Klecksen ungeordnet in die Springform geben, so dass der Teig gleichmäßig verteilt ist.Lebensmittelfarbe rosa, orange & türkis
- Ca. 25-30 Minuten (auf mittlerer Schiene) backen. Wenn der Boden ausgekühlt ist, braunen Rand abschneiden und zerbröseln.
Für den japanischen Käsekuchen:
- Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform komplett mit Backpapier auskleiden. Das Backpapier sollte oben ca. 10cm herausragen, da der Kuchen noch aufgeht. Die Springform zusätzlich am Boden mit Alufolie einwickeln.
- Eier trennen. Eiweiß bis zur Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit Butter, Vanillezucker, Frischkäse und 40g Zucker cremig rühren. Sahne, Zitronensaft und gesiebtes Mehl ebenfalls unterrühren.400 g Frischkäse, Zimmertemperatur, 1 Pck. Vanillezucker, 60 g Butter, weich, 7 kleine Eier, 200 g Sahne, Zimmertemperatur, 3 TL Zitronensaft, 80 g Mehl, gesiebt
- Eiweiß steif schlagen, wenn es anfängt, weiß-schaumig zu werden, 100g Zucker einrieseln lassen. Ca. 3 Minuten weiterschlagen. Es sollte eine dicke Baiser Masse entstanden sein.140 g Zucker
- 1/3 der Baiser-Masse zu der Eigelb-Masse geben und unterheben. Restliche Baiser Masse zugeben und ebenfalls unterheben. Es sollte nicht viel an Volumen verloren gehen.
- In die Form füllen, glattstreichen und 2x auf die Arbeitsfläche fallen lassen, um Luftblasen zu lösen. Heißes Wasser in ein Backblech gießen (ca. 3cm hoch) und die Form hineinstellen.
- Anschließend 55 Minuten (auf mittlerer Schiene) backen. Backofen auf 150 Grad runterstellen und weitere 30 – 35 Minuten backen.
- Backofen ausschalten und weitere 15 Minuten stehen lassen. Anschließend die Tür einen Spalt öffnen und weitere 20 Minuten warten. Auskühlen lassen und in der Form 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Für die Blaubeer-Füllung:
- 200g Blaubeeren mit 2 EL Zucker erhitzen. 2 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und zugeben.200 g Blaubeeren TK, 2 TL Speisetärke, 2 EL Wasser, 2 EL Zucker
- 1-2 Minuten köcheln lassen und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
Für die Triple-Chocolat Creme:
- Mascarpone mit Vanillezucker cremig rühren.200 g Mascarpone, 1 EL Vanillezucker
- Sahne und Sahnesteif zugeben und solange schlagen, bis die Sahne steif geworden ist. Schokoraspeln unterheben.350 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 15 g weiße Schokoraspeln, 15 g vollmilch Schokoraspeln, 15 g zartbitter Schokoraspeln
Für die Deko:
- Kuvertüre schmelzen und temperieren. In 3 Portionen Teilen und je eine in rosa und eine in orange Einfärben.100 g weiße Kuvertüre, Lebensmittelfarbe rosa, orange & türkis
- Kleine Kleckse auf ein Backpapier geben und mit einem Pinsel in die Länge streichen. Mit essbarem Gold bestreuen.Essbares Gold
Fertigstellung:
- Den japanischen Käsekuchen auf den Pistazienboden legen.
- Die Blaubeerfüllung auf den Käsekuchen geben, dabei 1 cm am Rand frei lassen.
- Anschließend mit der Triple Chocolat Creme bestreichen, so dass es aussieht wie ein Hügel. Die bunten Biskuitbrösel oben drüber geben und Schokolade am Rand anbringen.
- Zusätzlich kann der Kuchen noch mit Isomalt Lollis und Flamingos aus Baiser verziert werden.Optional: Baiser-Flamingos, Optional: Isomalt Lollis
Varianten & Tipps
- Statt Blaubeeren könnt ihr auch gut Himbeeren nehmen.
- Den Käsekuchen am besten schon einen Tag vorher zubereiten.
- Statt japanischen Käsekuchen, geht auch ein normaler Käsekuchen.