Sekttorte mit Himbeeren

Saftige Vanille-Sektböden, gefüllt mit einer fruchtigen Himbeercreme und eingestrichen mit cremiger Weiße-Schokoladen-Buttercreme.

Zubereitungszeit 1

Backzeit 35

Kühlzeit 20

Gesamtzeit 1 55

Course Torte

Servings 1 Torte

Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Stärke, Backpulver und Salz vermischen und zur Seite stellen.
240 g Mehl, 45 g Stärke, 3 TL Backpulver, 3/4 TL Salz
Eiklar, Sekt, Sahne und Vanilleextrakt vermischen und zur Seite stellen.
200 ml Sekt, trocken, 40 ml Sahne oder Milch, 5 Eiklar, 1 TL Vanilleextrakt
Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig schlagen. Mehlmischung und Sektmischung abwechselnd zugeben und zu einem cremigen Teig schlagen.
350 g Zucker, 225 g Butter, 1 Pck. Vanillezucker
Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform geben (Ø 26 cm) und 15 Minuten backen
Nach den 15 Minuten mit Alufolie abdecken und weitere 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Den Boden zweimal durchschneiden, so dass insgesamt 3 Böden entstehen.

Sahne mit Sahnesteif, steif schlagen. Quark und Marmelade zugeben und nochmal kurz aufschlagen.
400 ml Sahne, 2 Pck. Sahnesteif, 200-250 g gute Himbeermarmelade (hoher Fruchtanteil), 250 g Magerquark
Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring herum legen. Mit etwas von der Creme bestreichen und den zweiten Tortenboden aufsetzen. Wieder mit Creme bestreichen und letzten Torten Boden auflegen.
Bis zur Fertigstellung in den Kühlschrank stellen.

Sahne erhitzen und über die Schokolade gießen. Kurz stehen lassen und dann kräftig verrühren. Die Schokolade sollte sich komplett aufgelöst haben. Ansonsten nochmal kurz erwärmen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
150 ml Sahne, 350 g weiße Schokolade, gehackt
Die Butter cremig rühren. Schokocreme nach und nach zugeben und ca. 3 Minuten aufschlagen.
150 g Butter
Die Torte in zwei Schichten einstreichen, um unschöne Krümel an der Oberfläche zu verhindern. Dafür Torte erst dünn einstreichen, 10-20 Minuten kaltstellen und dann mit der restlichen Creme einstreichen.

Himbeeren waschen und abtropfen lassen. Zur Seite stellen.
500 g Himbeeren, frisch
Fondant kurz geschmeidig Kneten. Stärke auf der Arbeitsfläche verteilen und Fondant darauf ca. ½ cm dick ausrollen.
200 g Fondant, weiß, Puderzucker oder Stärke zum ausrollen
Zwei lange breite Streifen mithilfe eines Pizzaschneider ausschneiden. Einen Streifen Horizontal über die Torte legen, den anderen Vertikal. Es sollte ein Pluszeichen (+) entstehen. Den Fondant auch an den Seiten gut andrücken und überschüssigen Fondant abschneiden.
Himbeeren außerhalb der Fondant Streifen anbringen.
Für die Schleife: Im Internet gibt es dazu ganz viele Tutorials. Sucht einfach nach „Fondant Schleifen Anleitung“ und ihr solltet fündig werden.
Die fertige Schleife auf die Bänder setzen ggf. mit etwas Lebensmittelkleber festkleben und auf der Torte platzieren. Zum Schluss noch etwas Goldpuder auf den Himbeeren verteilen.
Goldpuder

Geht auch mit jeder anderen Marmelade.
Schleife einen Tag vorher schon fertigen, damit diese durchtrocknen kann und ihre Form beibehält.
Für einen intensiven Sektgeschmack: 250ml statt 200ml Sekt nehmen. Dafür dann aber die Sahne im Teig weglassen.

Zauberhaftes gelingen und viel Spaß beim Nachbacken! ♡

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