Richtiges temperieren
Eine einfache und schnelle Methode ist die Impfmethode. Alternativ kann man die Schokolade aber auch einfach mit einem Küchenthermometer temperieren.
Ingredients
- Schokolade nach Wahl
Zubereitung
Temperieren mit der Impfmethode:
- 2/3 der Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Nicht zu hoch erhitzen, die Schmelztemperatur könnt Ihr der Tabelle unten entnehmen.Schokolade nach Wahl
- Wenn die Schokolade geschmolzen ist, restliche Schokolade zugeben und unterrühren. Dabei kühlt die Schokolade von allein auf die Kristallisationstemperatur ab und sollte vollständig ausgelöst sein.
- Die Schokolade nochmals kurz etwas erwärmen und auf die benötigte Arbeitstemperatur bringen.
Temperieren mit dem Küchenthermometer:
- Schokolade auf 45 - 50 Grad erhitzen. (Genaue Temperatur der Tabelle entnehmen).Schokolade nach Wahl
- Auf 27 Grad abkühlen lassen.
- Auf die gewünschte Arbeitstemperatur erhitzen und weiterverarbeiten.
Varianten & Tipps
