Gebrannte Mandel Cookies
Softe Cookies mit knackigen, zimtigen, gebrannten Mandeln. Ein wahrer Cookie-Traum!
Equipment
- 2 Backbleche
Ingredients
- 100 g weiche Butter
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Zucker
- 50 g brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 280 g Mehl
- 200 g gebrannte Mandeln (grob gehackt)
Zubereitung
- Butter zusammen mit Frischkäse hell aufschlagen.100 g weiche Butter, 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- Beide Zuckersorte, sowie das Salz hinzugeben und cremig rühren.100 g Zucker, 50 g brauner Zucker, 1 Prise Salz
- Vanilleextrakt und das Ei hinzugeben und kurz verrühren.1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt
- Mehl mit Backpulver mischen, zu dem Teig geben und verkneten. (Der Teig sollte relativ weich bleiben, weicher als normaler Keksteig)1 TL Backpulver, 280 g Mehl
- 120g der gehackten gebrannten Mandeln unter den Teig heben und für mind. 1 Stunde (am besten über Nacht) abgedeckt in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit Hilfe eines Esslöffels etwas Teig abnehmen, zu einer groben Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech setzen. 1 gehäufter Esslöffeln Teig = ca. 1 Cookie
- Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Die restlichen Mandeln (80g) auf den warmen Cookies verteilen und nochmal 4-5 Minuten weiterbacken. Sie sind fertig, wenn sie an den Rändern leicht gebräunt sind. Auskühlen lassen & genießen!200 g gebrannte Mandeln (grob gehackt)
Varianten & Tipps
- Die Cookies bleiben relativ weich. Wer jedoch etwas festere Cookies bevorzugt, gibt einfach ein paar EL mehr Mehl in den Teig.
- Der Cookie-Teig ist, vor dem backen, dementsprechend auch relativ weich und nicht zu vergleichen mit normalem Keksteig.
- TIPP für die gebrannten Mandeln ⇓
- Ersetz einen Teil des Zuckers durch Vanillezucker, dieser macht die Mandeln besonders lecker.
- Meine gebrannten Mandeln bestehen immer aus:
- 120g Wasser
- 175g Zucker
- 4 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 200g ungeschälte Mandeln